紅薯發(fā)霉后一般情況下是不能食用的,紅薯發(fā)霉通常是由于受到黑斑病菌的污染,這種病菌產(chǎn)生的毒素即使在經(jīng)過水煮或火烤也不會被破壞,仍然對人體有害。
紅薯含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分,有通便、養(yǎng)顏、排毒等作用。紅薯發(fā)霉后營養(yǎng)價值會大大降低,并且食用發(fā)霉的紅薯可能會導(dǎo)致食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀,嚴重時還可能出現(xiàn)高燒、氣喘、神志不清的現(xiàn)象,即使在去除發(fā)霉部分后,剩余的紅薯也可能已經(jīng)被霉菌污染,食用后仍有健康風(fēng)險。
對于發(fā)霉的紅薯,最安全的做法是整個丟棄,避免繼續(xù)食用,在儲存紅薯時,應(yīng)將其放置在陰涼通風(fēng)的地方,并盡快食用,以防止發(fā)霉和腐爛。如果對食物是否安全有疑慮,應(yīng)遵循食品安全原則,優(yōu)先考慮健康,避免食用可能受污染的食品。
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