吃生豆角中毒可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等反應。生豆角含有皂苷和植物血球凝集素等毒素,未經充分加熱可導致胃腸黏膜損傷和神經系統(tǒng)癥狀。
皂苷刺激胃腸黏膜引發(fā)反射性嘔吐,嘔吐物可能含有未消化的豆角殘渣。輕度中毒者嘔吐2-3次后可緩解,嚴重者可能持續(xù)嘔吐導致脫水。此時應停止進食并補充電解質溶液。
植物血球凝集素導致腸蠕動亢進,出現陣發(fā)性臍周絞痛和水樣便,排便次數可達5-8次/日。糞便檢查可見未消化食物殘渣,但無膿血便。可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散等腸黏膜保護劑。
毒素吸收后引起自主神經功能紊亂,表現為直立性低血壓和全身倦怠。嚴重者可出現視物模糊和站立不穩(wěn),與電解質失衡有關。建議平臥休息并監(jiān)測血壓變化。
血凝素導致周圍神經傳導異常,表現為末端肢體刺痛感或蟻走感,可能伴隨腱反射減弱。神經癥狀多在24小時內消退,必要時需進行神經電生理檢查。
毒素引發(fā)的炎癥反應導致體溫調節(jié)中樞異常,體溫可達38-39℃,伴隨畏寒和肌肉酸痛。需與感染性發(fā)熱鑒別,血常規(guī)檢查通常顯示白細胞輕度升高。
預防豆角中毒需確保烹飪時充分加熱至100℃以上并持續(xù)15分鐘以上,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。日常儲存時應放置于陰涼通風處,避免發(fā)芽或霉變。若出現中毒癥狀,應立即停止食用并保留剩余食物樣本,輕度中毒可通過大量飲水和休息緩解,嚴重者需及時就醫(yī)進行洗胃和補液治療,特別注意兒童和老年人可能出現更嚴重的脫水癥狀,家長和照護者需密切觀察患者意識狀態(tài)和尿量變化。
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