吃扁豆角中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。扁豆角中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起,多因未徹底煮熟導(dǎo)致。
扁豆角中毒的早期癥狀主要表現(xiàn)為胃腸不適,進(jìn)食后1-3小時內(nèi)可能出現(xiàn)惡心嘔吐,嘔吐物多為胃內(nèi)容物,伴有中上腹部持續(xù)性絞痛。隨后出現(xiàn)水樣腹瀉,每日可達(dá)10余次,嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。部分患者會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,表現(xiàn)為頭暈頭痛、視物模糊、全身乏力,偶見口唇及四肢末端麻木感。中毒后6-12小時可能出現(xiàn)低熱,體溫多在37.5-38.5攝氏度之間,伴有畏寒但無寒戰(zhàn)。重度中毒者可能出現(xiàn)溶血表現(xiàn),如醬油色尿、皮膚黏膜黃染等。
扁豆角中的皂苷會刺激消化道黏膜,植物血球凝集素可破壞紅細(xì)胞。這些毒素在100攝氏度以上高溫持續(xù)烹煮15分鐘以上才能完全破壞。中毒癥狀的嚴(yán)重程度與攝入量、個體敏感性有關(guān)。兒童、老年人及慢性病患者癥狀往往更明顯。若出現(xiàn)意識障礙、少尿無尿等嚴(yán)重癥狀,提示可能發(fā)生多器官功能損害。
預(yù)防扁豆角中毒需確保充分加熱,烹飪時需使豆角失去原有生綠色,質(zhì)地變軟,無豆腥味。發(fā)生中毒后應(yīng)立即停止食用,輕癥者可多飲淡鹽水補(bǔ)充水分,重癥需及時就醫(yī)洗胃。日常儲存時應(yīng)注意將豆角置于陰涼干燥處,避免發(fā)芽或霉變。建議學(xué)校食堂、餐飲單位嚴(yán)格把控豆角類食材的加工流程,確保徹底煮熟煮透。有慢性胃腸疾病者應(yīng)謹(jǐn)慎食用豆角類蔬菜。
743次瀏覽 2023-08-28
230次瀏覽 2025-12-25
127次瀏覽 2025-12-25
912次瀏覽 2023-09-06
230次瀏覽 2025-12-25
84次瀏覽 2025-12-25
63次瀏覽 2025-12-25
124次瀏覽 2025-12-25
246次瀏覽 2025-12-25
84次瀏覽 2025-12-25
155次瀏覽 2025-12-25
212次瀏覽 2025-12-25
330次瀏覽 2025-12-25
185次瀏覽 2025-12-25
786次瀏覽 2025-12-25
135次瀏覽 2025-12-25
104次瀏覽 2025-12-25
156次瀏覽 2025-12-25
266次瀏覽 2025-12-25
223次瀏覽 2025-12-25
137次瀏覽 2025-12-25
175次瀏覽 2025-12-25
1821次瀏覽
1630次瀏覽
1181次瀏覽
1249次瀏覽
1360次瀏覽