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白靈菇的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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白靈菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)。其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在低熱量高蛋白特性，適合作為健康膳食的補(bǔ)充。

1、增強(qiáng)免疫力

白靈菇含有的多糖類物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。臨床研究表明，其提取物對(duì)流感病毒和皰疹病毒有抑制作用。建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。

2、調(diào)節(jié)血脂

白靈菇中的β-葡聚糖可與膽汁酸結(jié)合，加速膽固醇代謝。所含的麥角甾醇能抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)高脂血癥患者有輔助改善作用。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯以保留活性成分。

3、抗氧化

菇體含有的硒元素和酚類化合物能清除自由基，其抗氧化能力是香菇的1.5倍。實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA水平，有助于延緩細(xì)胞衰老。新鮮白靈菇的抗氧化物質(zhì)含量最高。

4、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克白靈菇含蛋白質(zhì)2.5-3克，包含人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸含量突出。其蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)75%，是素食者理想的植物蛋白來源。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

5、膳食纖維

白靈菇的膳食纖維含量達(dá)2.8克/100克，其中水溶性纖維占30%。這些纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況，同時(shí)作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖。建議連菌柄一起食用以獲得完整纖維。

食用白靈菇時(shí)應(yīng)注意選擇菌蓋完整、無褐變的鮮品，冷藏保存不超過5天。對(duì)菌菇過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，初次食用建議少量測(cè)試。搭配深色蔬菜烹飪可提高鐵元素吸收率，術(shù)后恢復(fù)期患者可適量增加攝入以補(bǔ)充營養(yǎng)。日?？蓪嘴`菇切片涼拌、清炒或燉湯，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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