土豆變綠后通常不建議食用。土豆變綠可能是由于光照導(dǎo)致龍葵堿含量升高，食用后可能引起中毒反應(yīng)。
土豆表皮或內(nèi)部出現(xiàn)綠色是葉綠素積累的表現(xiàn)，但往往伴隨龍葵堿含量顯著增加。龍葵堿是一種天然毒素，對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入后可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。普通烹飪溫度難以破壞該毒素，去皮也無法完全去除已滲透至薯肉的有害物質(zhì)。輕微變綠的土豆若切除發(fā)綠部位及周圍1厘米厚度的薯肉，剩余部分經(jīng)充分加熱后可謹慎食用。
當(dāng)土豆不僅變綠還伴隨發(fā)芽、皺縮或腐爛時，龍葵堿含量可能超過安全標準數(shù)十倍。這類土豆即使經(jīng)過處理也存在較高風(fēng)險，孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)絕對避免。誤食后若出現(xiàn)視物模糊、呼吸困難等神經(jīng)毒性反應(yīng)，需立即就醫(yī)進行洗胃和補液治療。
日常儲存土豆應(yīng)置于陰涼避光處，避免冷藏以防淀粉轉(zhuǎn)化。購買時選擇表皮完整無綠斑的土豆，短期內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)儲存的土豆輕微變綠，建議直接丟棄以確保安全，不要為節(jié)約食材而冒險食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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