土豆發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì),容易引起食物中毒。
土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生龍葵堿,這種物質(zhì)主要集中在芽眼周?chē)白兙G的部位。龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)刺激性,攝入后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。即使將發(fā)芽部分削去,剩余部分仍可能含有一定量的毒素。新鮮完好的土豆中龍葵堿含量極低,但儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放環(huán)境不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致含量升高。將土豆存放在陰涼干燥處有助于延緩發(fā)芽。
若土豆僅出現(xiàn)輕微發(fā)芽且芽眼較少,經(jīng)徹底處理后可考慮食用,但需切除發(fā)芽部位及周?chē)M織,并充分加熱煮熟。對(duì)于孕婦、兒童、老人等特殊人群,應(yīng)完全避免食用發(fā)芽土豆。發(fā)芽嚴(yán)重或表皮變綠的土豆必須丟棄,不可食用。
日常儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)保持環(huán)境通風(fēng)干燥,避免陽(yáng)光直射。可將土豆與蘋(píng)果一起存放,蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)及時(shí)處理,避免毒素?cái)U(kuò)散。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)處理。
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