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蝦的功效和作用營養(yǎng)價值

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蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有增強免疫力、保護心血管、促進生長發(fā)育等功效。蝦的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、富含鋅硒等微量元素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

每100克蝦肉含蛋白質(zhì)16-20克，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，消化吸收率超過90%。蝦蛋白含有人體必需的8種氨基酸，特別是精氨酸和賴氨酸含量較高，有助于組織修復和生長發(fā)育。對術后恢復、健身增肌人群具有較高營養(yǎng)價值。

2、礦物質(zhì)含量豐富

蝦肉富含鋅、硒、磷等礦物質(zhì)。鋅元素參與體內(nèi)多種酶合成，對兒童智力發(fā)育和成人免疫功能至關重要。硒元素具有抗氧化作用，能幫助清除自由基。磷元素與鈣共同構成骨骼牙齒，同時參與能量代謝過程。100克蝦肉可滿足成人每日鋅需求量的15%。

3、不飽和脂肪酸

蝦含有Omega-3系列的多不飽和脂肪酸，主要是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些脂肪酸能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。適量食用對預防心腦血管疾病有益，同時有助于嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

4、低熱量低脂肪

蝦的脂肪含量僅為0.8-1.5%，熱量約90千卡/100克，屬于高蛋白低脂食材。其脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%，適合減肥人群和控制血脂者食用。但需注意烹飪方式，避免油炸導致熱量倍增。

5、其他活性物質(zhì)

蝦殼中含有甲殼素和蝦青素等活性成分。甲殼素具有調(diào)節(jié)免疫、吸附重金屬的作用。蝦青素是強抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的500倍。這些成分在保健品領域有廣泛應用，但日常飲食中主要通過食用帶殼小蝦獲取。

建議每周食用蝦類2-3次，每次100-150克為宜。對海鮮過敏者應避免食用，高尿酸血癥患者需控制攝入量。選購時注意蝦體完整、無異味，烹飪前充分清洗。清蒸、白灼等低溫烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)成分，避免與大量維生素C同食以防砷化物轉化。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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