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蝦的營養(yǎng)價(jià)值與功效

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蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B12、硒等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)視力健康等功效。蝦的營養(yǎng)價(jià)值與功效主要有高蛋白低脂肪、礦物質(zhì)豐富、抗氧化作用、改善貧血、促進(jìn)骨骼健康等。

1、高蛋白低脂肪

每100克蝦肉含蛋白質(zhì)約20克，脂肪含量不足1克，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%。蝦蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其是支鏈氨基酸比例較高，有助于運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)。蝦的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中EPA和DHA有助于腦神經(jīng)發(fā)育。

2、礦物質(zhì)豐富

蝦肉富含磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中硒含量尤為突出。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，能增強(qiáng)免疫功能。蝦殼中含有天然甲殼素，經(jīng)加工提取的殼聚糖具有調(diào)節(jié)血脂的作用。建議連殼食用小型蝦類，可增加鈣質(zhì)攝入。

3、抗氧化作用

蝦青素是蝦類特有的強(qiáng)效抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素E的550倍。蝦青素能穿透血腦屏障和血視網(wǎng)膜屏障，對神經(jīng)系統(tǒng)和眼部具有保護(hù)作用。煮熟后蝦青素會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，這是蝦紅蛋白的正?，F(xiàn)象。

4、改善貧血

蝦所含的維生素B12能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。蝦肉中的鐵元素為血紅素鐵，生物利用率較高。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，可進(jìn)一步提升鐵的吸收率。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

5、促進(jìn)骨骼健康

蝦殼中富含碳酸鈣，小型蝦磨粉后鈣含量可達(dá)2000毫克/100克。蝦肉提供的優(yōu)質(zhì)蛋白是合成骨膠原的原料，有助于維持骨密度。中老年人適量食用蝦皮可補(bǔ)充鈣質(zhì)，但高血壓患者需注意蝦皮的鈉含量。

建議每周食用蝦類2-3次，每次100-150克為宜。新鮮蝦體表應(yīng)呈半透明青灰色，煮熟后彎曲成C形。避免與大量維生素C制劑同服，以防五價(jià)砷轉(zhuǎn)化。對甲殼類過敏者、痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。購買時(shí)選擇冷鏈保存產(chǎn)品，烹飪前去除蝦線和頭部內(nèi)臟。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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