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扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

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扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、改善消化、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

每100克扁豆含蛋白質(zhì)約20克，包含人體必需氨基酸，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充。其蛋白質(zhì)生物利用率較高，有助于維持肌肉組織和酶系統(tǒng)功能，適合術(shù)后康復(fù)及生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用。

2、膳食纖維豐富

扁豆中不可溶性膳食纖維占比超過(guò)60%，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。所含可溶性纖維可與膽固醇結(jié)合排出體外，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。

3、B族維生素庫(kù)

扁豆富含維生素B1、B6和葉酸，其中葉酸含量達(dá)300微克/100克，孕期食用有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。B族維生素協(xié)同參與能量代謝，可改善疲勞狀態(tài)。

4、礦物質(zhì)含量突出

鐵元素含量約6毫克/100克，與維生素C同食可提升吸收率。鉀鎂元素有助于調(diào)節(jié)血壓，每百克含鉀1000毫克，適合高血壓患者作為膳食補(bǔ)充。

5、植物活性成分

含有的皂苷類物質(zhì)具有抗氧化特性，花色苷能抑制炎癥因子釋放。低升糖指數(shù)特性使扁豆成為糖尿病患者的理想主食替代品，餐后血糖波動(dòng)較小。

建議每周食用2-3次扁豆，每次50-80克為宜，提前浸泡可減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸敏感者應(yīng)從少量開始適應(yīng)。發(fā)芽處理的扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，但腎功能異常者需控制攝入量。烹飪時(shí)建議采用燉煮方式充分破壞植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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