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扁豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于調(diào)節(jié)血糖、改善消化功能及增強(qiáng)免疫力。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

扁豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克干扁豆約含20-25克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，如扁豆飯或扁豆粥。

二、膳食纖維

扁豆中可溶性膳食纖維占比高，能延緩胃排空速度，增加飽腹感并減緩糖分吸收。每100克煮熟的扁豆提供約8克膳食纖維，接近每日需求量的三分之一。長(zhǎng)期適量食用有助于改善便秘和腸道菌群平衡。

三、維生素B族

扁豆是葉酸的良好來(lái)源，每100克含180微克葉酸，可滿足成人每日45%的需求。同時(shí)富含維生素B1和B6，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。孕期女性適量食用有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。

四、礦物質(zhì)組合

扁豆含有豐富的鐵、鎂和鉀元素。其中鐵含量為每100克約3-4毫克，配合維生素C食物食用可提升吸收率。鎂元素有助于調(diào)節(jié)肌肉和神經(jīng)功能，鉀元素則對(duì)維持血壓穩(wěn)定具有積極作用。

五、植物活性成分

扁豆皮中含有多酚類抗氧化物質(zhì)，如槲皮素和花青素，具有抗炎和清除自由基的作用。發(fā)芽后的扁豆維生素C含量顯著增加，其低升糖指數(shù)特性也適合糖尿病患者作為主食替代。

建議將扁豆提前浸泡4-6小時(shí)以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，烹飪時(shí)徹底煮透避免皂苷引起不適。每周食用2-3次，每次50-80克為宜，可搭配深色蔬菜增強(qiáng)鐵吸收。腎功能異常者需控制攝入量，避免過(guò)量蛋白質(zhì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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