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白扁豆的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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白扁豆具有健脾化濕、和中消暑的功效，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)。其作用機(jī)制涉及調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助降血糖和增強(qiáng)免疫力。

1、健脾化濕

白扁豆所含的淀粉酶抑制物能減少濕濁內(nèi)停，改善脾虛濕盛引起的食欲不振、大便溏泄。常與白術(shù)、茯苓配伍用于慢性胃腸炎患者，建議每周食用2-3次煮粥或燉湯。

2、調(diào)節(jié)血糖

白扁豆中的α-糖苷酶抑制劑可延緩碳水化合物分解，餐后血糖上升幅度降低約30%。糖尿病患者可替代部分主食，但需監(jiān)測(cè)血糖變化避免低血糖。

3、補(bǔ)充蛋白

每100克干品含蛋白質(zhì)22-25克，含有人體必需的全部8種氨基酸，生物利用率達(dá)65%。適合術(shù)后恢復(fù)期人群與素食者，建議搭配谷物提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)。

4、改善便秘

不溶性膳食纖維含量達(dá)11.5%，吸水膨脹后促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。老年便秘者可取30克炒黃研末，晨起空腹溫水送服，連續(xù)使用不超過(guò)7天。

5、抗氧化作用

皂苷和多酚類物質(zhì)能清除自由基，其氧自由基吸收能力值為4800μmol TE/100g。更年期女性日常食用有助于延緩皮膚老化。

食用白扁豆需充分煮熟破壞植物血球凝集素，避免引發(fā)惡心嘔吐；腎病患者應(yīng)控制攝入量以防鉀蓄積；建議采用發(fā)芽處理提升營(yíng)養(yǎng)素生物利用率，發(fā)芽48小時(shí)后的維生素B1含量可增加3倍。日常可制作白扁豆薏米粥、白扁豆山藥排骨湯等藥膳，每周攝入量控制在150-200克為宜，慢性病患者使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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