血肝一般是指動(dòng)物肝臟,適量食用可補(bǔ)充鐵元素、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素,但需注意膽固醇含量較高的問題。動(dòng)物肝臟的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)造血功能、維護(hù)視力健康等,但高血脂、痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。
動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵,吸收率高于植物性鐵源,有助于改善缺鐵性貧血。其維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材,對(duì)維持視網(wǎng)膜感光功能和上皮細(xì)胞完整性具有重要作用。同時(shí)含有的B族維生素可參與能量代謝,輔酶Q10等成分對(duì)心血管有一定保護(hù)作用。但每100克豬肝膽固醇含量接近300毫克,長(zhǎng)期過量食用可能增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。肝臟作為代謝器官可能蓄積重金屬,建議選擇檢疫合格的原料并控制食用頻率。
食用前應(yīng)充分清洗并徹底加熱,建議采用焯煮方式減少嘌呤含量。可與維生素C豐富的蔬菜搭配促進(jìn)鐵吸收,避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。慢性肝病患者、孕婦等特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。日常飲食中每周攝入1-2次即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求,過量反而可能造成維生素A蓄積中毒。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等異常反應(yīng)應(yīng)及時(shí)停止食用并就醫(yī)檢查。
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