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石肝的好處與功效

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石肝一般是指豬肝經(jīng)過特殊腌制或風(fēng)干處理的傳統(tǒng)食品，適量食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵元素及維生素A等營養(yǎng)素，但無特殊藥用功效。

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

石肝含有豐富的動物性蛋白，其蛋白質(zhì)含量與新鮮豬肝相近，每100克約含20克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，適量攝入有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能。食用時建議搭配蔬菜水果以促進(jìn)氨基酸吸收，避免與高脂食物同食增加胃腸負(fù)擔(dān)。

2、提供鐵元素

石肝中的血紅素鐵含量較高，每100克約含8毫克鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。食用時可配合維生素C豐富的食物如柑橘類水果，有助于提升鐵的吸收利用率。

3、補(bǔ)充維生素A

石肝富含維生素A原體視黃醇，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有重要作用。需注意長期過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，建議每周食用不超過100克。

4、提供B族維生素

石肝含有維生素B2、B6和B12等水溶性維生素，其中維生素B12含量尤為突出。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，但腌制過程可能導(dǎo)致部分B族維生素流失，營養(yǎng)價值略低于新鮮豬肝。

5、含微量元素鋅

石肝中鋅元素含量約為每100克含3毫克，鋅對味覺感知、傷口愈合和免疫功能有促進(jìn)作用。但高鹽腌制工藝使鈉含量顯著增加，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，建議用清水浸泡脫鹽后再烹調(diào)。

石肝作為傳統(tǒng)加工食品，其營養(yǎng)價值與新鮮豬肝存在差異，高鹽高脂特性不適合長期大量食用。建議健康人群每周攝入不超過2次，每次50-80克為宜，烹調(diào)時優(yōu)先選擇蒸煮方式減少油脂添加。心血管疾病或腎病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入，避免過量鈉鹽加重病情。日常飲食中應(yīng)注意搭配新鮮蔬菜、全谷物等食物保持營養(yǎng)均衡。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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