土豆發(fā)綠通常不建議食用。土豆變綠是由于光照導(dǎo)致表皮產(chǎn)生龍葵堿,這種物質(zhì)具有一定毒性,可能引起胃腸不適或神經(jīng)癥狀。
土豆表皮輕微發(fā)綠且范圍較小時(shí),削去發(fā)綠部分及周圍較厚果肉后,剩余部分經(jīng)充分加熱可降低風(fēng)險(xiǎn)。龍葵堿主要集中在表皮和芽眼周圍,高溫烹飪能破壞部分毒素。選擇質(zhì)地堅(jiān)硬、無發(fā)芽的土豆,徹底去皮后適合燉煮或油炸等高溫烹調(diào)方式。
土豆大面積發(fā)綠或伴有發(fā)芽時(shí)禁止食用。此時(shí)龍葵堿含量顯著升高,即便削切和加熱也難以完全去除毒素。誤食可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致呼吸困難或意識(shí)障礙。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)年惻f土豆更容易出現(xiàn)此類情況。
建議將土豆存放在陰涼避光處,避免冷藏以防淀粉轉(zhuǎn)化。購買時(shí)選擇表皮完整、無青斑的新鮮土豆,盡快食用避免長期存放。若誤食發(fā)綠土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常注意檢查庫存土豆?fàn)顟B(tài),及時(shí)清理變綠或發(fā)芽的個(gè)體。
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