鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強免疫力等功效，適合焯水涼拌、清炒或煮湯等吃法。
1、營養(yǎng)功效
鮮豌豆每100克含7克優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求。所含維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，維生素C含量超過柑橘類水果。豌豆中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘癥狀。鉀元素含量較高，對調(diào)節(jié)血壓有一定幫助。
2、護(hù)眼作用
鮮豌豆含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜形成保護(hù)層，過濾有害藍(lán)光。定期食用可能降低老年性黃斑變性風(fēng)險，對長期用眼人群尤為有益。豌豆中的鋅元素也參與視覺傳導(dǎo)物質(zhì)的合成。
3、血糖調(diào)節(jié)
豌豆的升糖指數(shù)較低，其抗性淀粉和膳食纖維能延緩糖分吸收。研究表明豌豆蛋白可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性輔助控糖，糖尿病患者可適量食用。但需注意烹飪時避免添加過多油脂或糖分。
4、食用方法
新鮮豌豆莢需剝出豆粒后烹飪，焯水2分鐘可保持翠綠色澤。經(jīng)典做法包括豌豆炒蝦仁、豌豆玉米炒飯等搭配。西式做法常與薄荷葉、奶油制成濃湯。發(fā)芽豌豆芽可涼拌，其維生素C含量會顯著提升。
5、注意事項
豌豆嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。部分人群可能對豆類蛋白過敏，首次食用需觀察反應(yīng)。未煮熟的豌豆含植物血球凝集素，可能引起惡心嘔吐，務(wù)必徹底加熱。罐裝豌豆鈉含量較高，建議選擇新鮮或冷凍產(chǎn)品。
建議將鮮豌豆納入每周2-3次的膳食計劃，每次食用量控制在50-100克。搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，與富含維生素C的食材同食能促進(jìn)鐵吸收。儲存時未去殼豌豆用保鮮袋冷藏可保存3天，剝好的豆粒冷凍可存放半年。烹飪前快速焯水能減少營養(yǎng)流失，避免長時間高溫烹煮。特殊人群如腎功能不全者需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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