鮮豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效,可煮食、炒制或制成輔食食用。
鮮豌豆含有豐富的膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,幫助緩解便秘癥狀。膳食纖維還可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群繁殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境。建議將豌豆與胡蘿卜等蔬菜同煮,既能保留營養(yǎng)又易于消化吸收。
鮮豌豆中的維生素C和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。其含有的植物蛋白可提供免疫球蛋白合成原料,適合術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫處理以防營養(yǎng)素流失。
豌豆的低升糖指數(shù)特性使其成為糖尿病患者的理想食材,所含鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性。建議選擇嫩豌豆連莢烹飪,搭配糙米食用可延緩碳水化合物的吸收速度。
鮮豌豆中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾有害藍(lán)光,減緩視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A前體物質(zhì)可維持角膜健康,學(xué)生及用眼過度人群可每周食用3-4次,每次50-80克為宜。
豌豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸,其鐵含量是粳米的2倍,適合貧血人群。所含B族維生素參與能量代謝,運(yùn)動員或體力勞動者可將豌豆泥作為加餐食品。
食用鮮豌豆時(shí)需注意徹底煮熟,避免生食引發(fā)胃腸不適;腎功能不全者應(yīng)控制攝入量以防鉀蓄積;建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的嫩豌豆,冷藏保存不超過3天??蓢L試將豌豆與玉米、雞胸肉搭配制作沙拉,或打碎后加入面粉制作豌豆餅,既能保持營養(yǎng)又增加膳食多樣性。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試,觀察是否有皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)。
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