花生含有蛋白質(zhì),每100克花生約含20-30克蛋白質(zhì),屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
花生中的蛋白質(zhì)含量較高,其氨基酸組成接近人體需求,尤其富含精氨酸和谷氨酸。花生蛋白的消化吸收率低于動(dòng)物蛋白,但通過與其他谷物搭配食用可提高利用率?;ㄉ鞍踪|(zhì)不含膽固醇,適合心血管疾病患者適量食用?;ㄉ鞍拙哂休^好的乳化性和吸水性,常被用于食品加工?;ㄉ^敏者需避免攝入花生蛋白,可能引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)。
建議將花生作為日常蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源之一,可搭配全谷物食用以提高蛋白質(zhì)利用率。每日食用量控制在20-30克為宜,避免油炸或高鹽加工方式。對(duì)花生過敏的人群應(yīng)嚴(yán)格避免接觸花生制品,選擇其他蛋白替代品如豆類、堅(jiān)果等。儲(chǔ)存花生時(shí)需注意防潮防霉變,發(fā)霉花生可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。特殊人群如痛風(fēng)患者、膽囊疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制花生攝入量。
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