土豆含有少量蛋白質(zhì),每100克土豆約含2克蛋白質(zhì)。土豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物,蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
土豆中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白,雖然含量不高,但包含人體所需的多種氨基酸。土豆蛋白質(zhì)的生物利用率低于動(dòng)物蛋白,但與其他植物蛋白搭配食用可提高吸收率。烹飪方式會(huì)影響土豆蛋白質(zhì)的保留,蒸煮比油炸更能減少蛋白質(zhì)流失。對(duì)于素食者,土豆可作為輔助蛋白質(zhì)來(lái)源,但需搭配豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白食物。日常飲食中不建議單純依賴土豆補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
建議將土豆作為均衡飲食的一部分,搭配雞蛋、牛奶、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物。選擇蒸、煮等低溫烹飪方式可最大限度保留土豆的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于需要控制血糖的人群,應(yīng)注意土豆的高淀粉特性,適量食用。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及健身人群需增加動(dòng)物蛋白或大豆蛋白攝入,不宜以土豆為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。若存在特殊營(yíng)養(yǎng)需求,可咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。
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