毛豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂、改善便秘、增強(qiáng)飽腹感等作用和功效。毛豆是未成熟的黃豆,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì),適合作為健康飲食的組成部分。
毛豆含有豐富的植物蛋白、維生素B族、維生素C、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)素。每100克毛豆可提供約13克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,適合素食者補(bǔ)充蛋白。所含的維生素K有助于鈣質(zhì)吸收,對骨骼健康有益。
毛豆中的膳食纖維含量較高,每100克約含4-5克,可刺激胃腸蠕動。其含有的低聚糖能被腸道益生菌利用,幫助維持菌群平衡。建議將毛豆煮軟后食用,避免過量引起腹脹。
毛豆富含大豆異黃酮和不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。研究顯示每日攝入25克大豆蛋白可能改善血脂代謝,但需配合低脂飲食才能顯現(xiàn)效果。
毛豆的膳食纖維可吸收水分增加糞便體積,縮短腸道傳輸時間。所含的鎂離子能放松腸道平滑肌,與纖維協(xié)同緩解便秘癥狀。建議搭配足量飲水以發(fā)揮最佳效果。
毛豆的高蛋白和高纖維組合能延緩胃排空,減少餐后饑餓感。作為零食食用時,約50克帶莢毛豆即可提供持續(xù)2-3小時的飽腹感,有助于控制總熱量攝入。
毛豆需徹底煮熟后食用,避免皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子引起不適。腎功能異常者需控制攝入量,痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時避免。日??蓪⒚辜尤肷忱?、炒飯或直接水煮食用,建議每周攝入3-4次,每次不超過100克帶莢重量。選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿的新鮮毛豆,冷藏保存不超過3天為宜。
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