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變質大米吃了對人體有什么危害

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變質大米食用后可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒或長期致癌風險，主要危害包括霉菌毒素中毒、細菌感染及營養(yǎng)流失。

變質大米因儲存不當易滋生黃曲霉菌，其分泌的黃曲霉毒素具有強致癌性，長期攝入可能損傷肝臟功能并誘發(fā)肝癌。霉變大米中常見的赭曲霉毒素還會導致腎臟慢性損傷，表現(xiàn)為尿量異?；蜓刻弁?。受潮大米易繁殖蠟樣芽胞桿菌，食用后2-10小時內會出現(xiàn)劇烈嘔吐、水樣腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴重時需進行補液治療。霉變過程中大米蛋白質結構發(fā)生變性，維生素B1等水溶性營養(yǎng)素大量流失，長期食用可能導致腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥。部分變質大米雖經(jīng)高溫烹煮仍無法完全破壞毒素，建議發(fā)現(xiàn)霉斑或出現(xiàn)哈喇味立即丟棄。

日常儲存大米應使用密封容器置于陰涼干燥處，夏季建議分裝后冷藏保存。購買時注意查看生產(chǎn)日期，散裝米可觀察顆粒完整度與氣味。烹飪前仔細淘洗，發(fā)現(xiàn)米粒發(fā)黃、結塊或有霉味須停止食用。若誤食變質大米后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應及時就醫(yī)并進行催吐處理。建議定期檢查家中糧食庫存，避免一次性購買過量導致儲存時間過長。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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