食用變質(zhì)香腸可能導致食物中毒或胃腸道感染,常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。變質(zhì)香腸可能含有致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,或產(chǎn)生肉毒桿菌毒素等有害物質(zhì)。
香腸變質(zhì)后微生物大量繁殖,沙門氏菌感染可引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為發(fā)熱、水樣便,嚴重時出現(xiàn)脫水。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫,即使加熱也可能導致劇烈嘔吐。肉毒桿菌毒素會阻斷神經(jīng)信號傳遞,可能引起視力模糊、吞咽困難甚至呼吸麻痹。部分變質(zhì)香腸還會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,長期微量攝入增加癌癥風險。胃腸功能較弱者、兒童或老年人食用后癥狀往往更嚴重。
發(fā)現(xiàn)香腸有酸臭味、黏液或顏色異常時應立即丟棄,避免切掉變質(zhì)部分后食用剩余部分。日常儲存香腸需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用,真空包裝開封后建議2天內(nèi)吃完。若誤食變質(zhì)香腸后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀,須立即就醫(yī)并進行病原學檢測,必要時需抗生素治療或抗毒素血清注射?;謴推陂g應保持清淡飲食,適量補充電解質(zhì)溶液,避免高脂高蛋白食物加重胃腸負擔。
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