香米富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì),具有提供能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效。香米的營(yíng)養(yǎng)成分主要有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等。
香米中淀粉含量較高,淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖后可為人體提供基礎(chǔ)能量。每100克香米約含75克碳水化合物,適合作為主食補(bǔ)充體力消耗。蒸煮后的香米淀粉糊化程度高,更易被人體吸收利用。
香米含有少量膳食纖維和抗性淀粉,能溫和刺激腸道蠕動(dòng)。其質(zhì)地柔軟,易于消化吸收,適合胃腸功能較弱者食用。香米中的維生素B1可維持正常消化液分泌,幫助改善食欲不振。
香米的血糖生成指數(shù)中等,與糙米混合食用可延緩糖分吸收速度。其中含有的γ-氨基丁酸成分可能通過(guò)調(diào)節(jié)胰島素敏感性輔助血糖管理,但糖尿病患者仍需控制攝入量。
香米含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì),磷元素有助于骨骼發(fā)育和能量代謝。鐵含量雖不及紅米,但配合維生素C食物可提高吸收率。部分品種的香米還含有硒元素,具有一定抗氧化作用。
香米中的B族維生素參與神經(jīng)遞質(zhì)合成,維生素B1能預(yù)防腳氣病,煙酸可維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。長(zhǎng)期適量食用有助于緩解疲勞和改善睡眠質(zhì)量。
建議將香米與雜糧、豆類搭配食用以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗導(dǎo)致水溶性維生素流失。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng),防止霉變。特殊人群如糖尿病患者需控制單次攝入量,胃腸術(shù)后患者宜選擇粥類等更易消化的形式。日??蓪⑾忝鬃鳛橹魇齿啌Q選擇,配合適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收利用。
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