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豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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豆腐腦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及B族維生素，適合作為日常膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐腦由大豆制成，每100克含蛋白質(zhì)4-5克，包含人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者或需要控制飽和脂肪攝入的人群作為蛋白來(lái)源。制作過(guò)程中部分抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞，進(jìn)一步提高了蛋白質(zhì)的生物利用率。

2、鈣質(zhì)豐富

傳統(tǒng)鹵水豆腐腦含鈣量可達(dá)140-160毫克/100克，石膏豆腐腦含鈣量更高。鈣磷比例約為2:1，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收利用。對(duì)于乳糖不耐受或牛奶過(guò)敏者，豆腐腦是較好的補(bǔ)鈣替代品，但需注意鹵水豆腐腦鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)適量食用。

3、低熱量

原味豆腐腦熱量?jī)H30-50千卡/100克，脂肪含量低于2克，且以不飽和脂肪酸為主。其升糖指數(shù)較低，搭配蔬菜食用可延緩血糖上升，適合糖尿病、肥胖人群作為早餐選擇。但市售甜味豆腐腦添加糖分較多，需注意控制攝入量。

4、植物活性物質(zhì)

豆腐腦保留了大豆中的大豆異黃酮、卵磷脂等成分。大豆異黃酮具有弱雌激素樣作用，可能有助于緩解更年期不適；卵磷脂參與細(xì)胞膜構(gòu)成，對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)和脂質(zhì)代謝有積極作用。這些成分在發(fā)酵型豆腐腦中生物活性更高。

5、微量元素

豆腐腦含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素，其中鐵含量約為1.5-2毫克/100克，雖為非血紅素鐵，但與維生素C豐富的食物同食可提高吸收率。鎂元素有助于維持神經(jīng)肌肉功能，每100克豆腐腦可提供每日鎂需求量的10%左右。

建議選擇少糖少鹽的豆腐腦，搭配全谷物、綠葉蔬菜和菌菇類食物可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。胃腸功能較弱者避免空腹大量食用，痛風(fēng)急性發(fā)作期需控制攝入量。自制豆腐腦可減少添加劑攝入，用內(nèi)酯作為凝固劑能降低鈉含量。日常食用時(shí)注意食材搭配多樣性，避免長(zhǎng)期單一攝入。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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