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豆腐有什么營養(yǎng)價值

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豆腐富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素，是營養(yǎng)均衡的植物性食品。

1、優(yōu)質蛋白

豆腐含有大豆分離蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。每100克豆腐可提供8-10克蛋白質，對素食者、術后恢復人群具有重要補充作用。制作過程中部分抗營養(yǎng)因子被破壞，進一步提高了蛋白質利用率。

2、不飽和脂肪酸

豆腐中的脂肪以亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，占總脂肪含量的60%以上。這些脂肪酸有助于調節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。傳統(tǒng)工藝制作的豆腐脂肪含量通?？刂圃?-8克/100克。

3、礦物質鈣

采用石膏或鹽鹵凝固的豆腐含鈣量突出，100克老豆腐可提供130-150毫克鈣，相當于每日需求量的15%。鈣質與大豆異黃酮協同作用，對預防骨質疏松具有特殊價值。嫩豆腐因含水量高，鈣含量相對較低。

4、微量元素鐵

豆腐含有2-3毫克/100克的非血紅素鐵，雖然吸收率低于動物性食品，但配合維生素C豐富的食物共同食用可提升吸收率。對于缺鐵性貧血人群，豆腐是重要的植物性鐵來源。

5、B族維生素

豆腐保留了大豆中的硫胺素、核黃素等B族維生素，參與能量代謝和神經系統(tǒng)功能。發(fā)酵豆腐制品如毛豆腐，維生素B12含量顯著提升，對素食者的營養(yǎng)補充尤為重要。

建議將豆腐與綠葉蔬菜、菌菇類搭配烹飪以提高礦物質吸收率，避免與高草酸食物同食影響鈣質利用。選擇正規(guī)廠家生產的豆腐產品，注意冷藏保存并在保質期內食用。腎功能異常者需控制每日攝入量，痛風急性發(fā)作期應暫時限制食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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