黑豆的嘌呤含量屬于中等水平,每100克干黑豆約含50-150毫克嘌呤。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者需控制攝入量,健康人群適量食用通常無礙。
黑豆作為植物性食物,其嘌呤含量低于動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食品,但高于多數(shù)綠葉蔬菜。干黑豆經(jīng)浸泡和烹煮后,部分嘌呤會(huì)溶于水中,實(shí)際攝入量可能降低。黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和花青素,對(duì)心血管健康有益。日常食用時(shí)可優(yōu)先選擇燉煮方式,避免與高嘌呤食物同餐大量攝入。急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用,緩解期每周攝入量建議不超過3次,每次不超過30克干豆。
對(duì)于尿酸代謝異常人群,建議將黑豆與其他低嘌呤豆類輪換食用,如綠豆、紅豆等。烹飪時(shí)提前浸泡8-12小時(shí)并棄去浸泡水,能進(jìn)一步減少嘌呤含量。同時(shí)需注意保持每日2000毫升以上飲水量,促進(jìn)尿酸排泄。若需制定個(gè)性化飲食方案,可咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師進(jìn)行嘌呤攝入評(píng)估。
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