麻油是芝麻經(jīng)過(guò)壓榨或浸出工藝制成的食用油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等健康價(jià)值。
1、不飽和脂肪酸
麻油中油酸和亞油酸占比超過(guò)80%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量攝入對(duì)心血管健康有益，但需注意每日食用量控制在25-30克以內(nèi)。
2、維生素E
每100克麻油含維生素E約50毫克，作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基、延緩細(xì)胞衰老。長(zhǎng)期適量食用可幫助改善皮膚干燥問(wèn)題。
3、芝麻素
麻油特有的木脂素類物質(zhì)芝麻素和芝麻林素，具有抗炎、護(hù)肝作用。研究發(fā)現(xiàn)其可能通過(guò)抑制NF-κB通路減輕慢性炎癥反應(yīng)。
4、礦物質(zhì)
含鈣、鐵、鋅等微量元素，其中鈣含量達(dá)100毫克/100克，但受植酸影響吸收率較低。建議搭配維生素C豐富的食物共同食用。
5、植物固醇
含β-谷固醇等植物固醇，可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。適合高血脂人群作為膳食補(bǔ)充，但需避免高溫烹調(diào)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
建議選擇低溫冷榨工藝的純麻油，開(kāi)封后需冷藏避光保存。涼拌菜肴時(shí)添加5-10克即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，高溫爆炒會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分分解。對(duì)芝麻過(guò)敏者、膽結(jié)石患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，嬰幼兒輔食不建議直接添加麻油。日常可將麻油與橄欖油交替使用，實(shí)現(xiàn)脂肪酸互補(bǔ)。