土豆中毒最遲可能在食用后72小時內(nèi)發(fā)作，具體時間與攝入量、個體差異以及毒素含量有關(guān)。
土豆中毒主要由龍葵素引起，發(fā)芽或變綠的土豆中龍葵素含量較高。食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕度中毒通常在2-4小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，中度中毒可能在6-12小時內(nèi)發(fā)作，重度中毒可能在24-72小時內(nèi)發(fā)作。龍葵素對胃腸黏膜有刺激作用，嚴重時可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用后出現(xiàn)不適癥狀應及時就醫(yī)，避免延誤治療。
預防土豆中毒應避免食用發(fā)芽或變綠的土豆，儲存土豆時應放在陰涼干燥處，避免陽光直射。烹飪前應徹底削去發(fā)芽或變綠部分，充分加熱可降低龍葵素含量。如不慎食用后出現(xiàn)不適，應立即停止食用并尋求醫(yī)療幫助。日常飲食中注意食材新鮮度，避免因儲存不當導致食物變質(zhì)。保持飲食衛(wèi)生習慣有助于減少食物中毒風險。