土豆中毒一般在食用后30分鐘至12小時(shí)內(nèi)發(fā)作，具體時(shí)間與毒素?cái)z入量、個(gè)體差異等因素有關(guān)。
土豆中毒主要由龍葵素引起，這種毒素在發(fā)芽、變綠或腐爛的土豆中含量較高。龍葵素會刺激胃腸黏膜并影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致中毒癥狀。輕度中毒可能在30分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心、嘔吐等癥狀。中度中毒通常在2-6小時(shí)發(fā)作，除消化道癥狀外還可能伴隨頭暈、乏力等神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)。重度中毒多在6-12小時(shí)顯現(xiàn)，可能出現(xiàn)呼吸困難、抽搐甚至昏迷等嚴(yán)重反應(yīng)。不同人群對毒素的敏感度存在差異，兒童、老年人或體質(zhì)較弱者癥狀可能更早出現(xiàn)且程度更重。毒素?cái)z入量是影響發(fā)作時(shí)間的關(guān)鍵因素，食用少量發(fā)芽土豆可能延遲發(fā)作，而大量食用變質(zhì)土豆會加速癥狀出現(xiàn)。
建議避免食用發(fā)芽、變綠或腐爛的土豆，烹飪前徹底削去芽眼及周圍組織。若出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，就醫(yī)時(shí)攜帶剩余土豆樣本有助于診斷。日常儲存土豆應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致表皮變綠產(chǎn)生毒素。發(fā)芽嚴(yán)重的土豆應(yīng)當(dāng)丟棄處理，不可冒險(xiǎn)食用。