土豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識障礙等。土豆中毒通常由食用發(fā)芽或變綠的土豆引起，這類土豆含有較高濃度的龍葵堿，可能對人體造成損害。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽或變綠的土豆后，龍葵堿會刺激胃腸黏膜，導致胃部不適?；颊呖赡艹霈F(xiàn)頻繁惡心和嘔吐，嘔吐物可能含有食物殘渣或胃液。這種情況通常在進食后幾小時內出現(xiàn)，嚴重時可能導致脫水。建議立即停止食用可疑土豆，適當補充水分，必要時就醫(yī)。
2、腹痛腹瀉
龍葵堿對腸道有直接刺激作用，可引起腹部絞痛和腹瀉。腹痛多位于臍周或下腹部，腹瀉多為水樣便，可能伴有里急后重感。這種情況可能導致電解質紊亂，特別是兒童和老年人更需注意?？蓵簳r禁食，飲用淡鹽水，若癥狀持續(xù)需及時就診。
3、頭暈頭痛
龍葵堿具有神經毒性，吸收后可影響中樞神經系統(tǒng)?；颊呖赡艹霈F(xiàn)持續(xù)性頭暈、頭部脹痛，嚴重時可伴隨視物模糊或耳鳴。這些癥狀通常在胃腸癥狀之后出現(xiàn)，表明毒素已被吸收。此時應保持安靜休息，避免突然改變體位，密切觀察癥狀變化。
4、呼吸困難
嚴重土豆中毒時，龍葵堿可抑制呼吸中樞，導致呼吸頻率改變?；颊呖赡芨械叫貝灇舛獭⒑粑M力，甚至出現(xiàn)口唇發(fā)紺等缺氧表現(xiàn)。這種情況屬于急癥，需立即就醫(yī)處理，可能需要氧氣支持等急救措施，不可延誤治療時機。
5、意識障礙
極重度中毒可能出現(xiàn)神經系統(tǒng)抑制癥狀，表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、定向力障礙，甚至昏迷抽搐。這些癥狀提示毒素已造成嚴重神經系統(tǒng)損害，需緊急醫(yī)療干預。應立即呼叫急救，轉運過程中保持患者呼吸道通暢，監(jiān)測生命體征。
預防土豆中毒應注意妥善儲存土豆，避免陽光直射，溫度保持在4-8攝氏度為宜。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠時應丟棄不可食用，尤其要注意徹底挖除芽眼及周圍組織。烹飪時可通過充分加熱破壞部分龍葵堿，但發(fā)芽嚴重的土豆仍不建議食用。若出現(xiàn)中毒癥狀，應及時就醫(yī)，攜帶剩余可疑食物以便檢測。平時應加強對兒童和老人的食品安全教育，避免誤食變質土豆。