吃土豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、休克昏迷等。發(fā)芽或變綠的土豆中含有龍葵素，食用后可能引起中毒。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽或變綠的土豆后，龍葵素會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐。癥狀通常在食用后2-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可能伴有胃部不適感。輕度中毒時(shí)嘔吐物多為胃內(nèi)容物，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)膽汁性嘔吐。建議立即停止食用可疑土豆，并飲用大量溫水幫助催吐。
2、腹痛腹瀉
龍葵素對(duì)腸道有直接刺激作用，可引起腹部絞痛和腹瀉。腹痛多位于臍周或上腹部，呈陣發(fā)性加劇。腹瀉多為水樣便，每日可達(dá)10余次，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。出現(xiàn)此類癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，防止脫水加重。
3、頭暈頭痛
龍葵素具有神經(jīng)毒性，吸收后可作用于中樞神經(jīng)，引起頭暈、頭痛等癥狀?；颊呖赡芨械筋^部沉重、眩暈，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)視物模糊。這些癥狀表明毒素已進(jìn)入血液循環(huán)，需要及時(shí)就醫(yī)處理。
4、呼吸困難
嚴(yán)重中毒時(shí)，龍葵素可抑制呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸頻率減慢、呼吸困難?；颊呖赡艹霈F(xiàn)口唇發(fā)紺、呼吸淺表等缺氧表現(xiàn)。這是中毒加重的危險(xiǎn)信號(hào)，需立即送醫(yī)搶救，必要時(shí)進(jìn)行人工呼吸支持。
5、休克昏迷
極重度中毒可導(dǎo)致血壓下降、意識(shí)障礙甚至昏迷。這是最危險(xiǎn)的中毒表現(xiàn)，提示多器官功能受損?；颊咂つw濕冷、脈搏細(xì)弱、尿量減少，需緊急送往醫(yī)院進(jìn)行血液凈化等搶救治療。
預(yù)防土豆中毒應(yīng)注意妥善儲(chǔ)存土豆，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致發(fā)芽變綠。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆，儲(chǔ)存于陰涼通風(fēng)處。發(fā)芽或變綠的土豆應(yīng)丟棄不食用，不可僅削去發(fā)芽部分。烹飪土豆應(yīng)徹底加熱，但高溫不能完全破壞龍葵素。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止食用，輕者可多飲水促進(jìn)排泄，嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食中應(yīng)注意食材新鮮度，避免食用變質(zhì)食物。