吃土豆中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識模糊等癥狀。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿，食用后可能引發(fā)中毒。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽或變綠的土豆后，龍葵堿會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃部不適，出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀。嘔吐物可能含有食物殘渣或胃液，嚴重時可能帶有血絲。建議立即停止食用可疑土豆，并飲用適量溫水幫助緩解癥狀。
2、腹痛腹瀉
龍葵堿會刺激腸道，引起腸道痙攣和炎癥，導(dǎo)致腹痛和腹瀉。腹痛多為陣發(fā)性絞痛，腹瀉可能為水樣便，嚴重時可能出現(xiàn)黏液或血便。此時應(yīng)注意補充水分和電解質(zhì)，防止脫水。
3、頭暈頭痛
龍葵堿進入血液循環(huán)后可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭暈頭痛。癥狀輕者表現(xiàn)為頭部昏沉，重者可能出現(xiàn)劇烈頭痛或眩暈。應(yīng)保持安靜休息，避免突然起身或劇烈運動。
4、呼吸困難
嚴重中毒時，龍葵堿可能抑制呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸頻率改變，出現(xiàn)呼吸困難。表現(xiàn)為呼吸急促、淺表或費力，口唇可能發(fā)紺。這種情況屬于急癥，需要立即就醫(yī)處理。
5、意識模糊
極嚴重的中毒可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，導(dǎo)致意識障礙，表現(xiàn)為嗜睡、譫妄或昏迷。這種情況表明中毒程度較深，必須立即送醫(yī)搶救，進行專業(yè)解毒治療。
預(yù)防土豆中毒應(yīng)注意儲存條件，將土豆放在陰涼干燥處避免發(fā)芽。食用前仔細檢查，徹底削去發(fā)芽或變綠部分，充分加熱煮熟。出現(xiàn)輕微中毒癥狀可多喝水促進毒素排出，但中重度癥狀必須及時就醫(yī)。日常烹飪時應(yīng)注意區(qū)分正常土豆與變質(zhì)土豆，避免因誤食導(dǎo)致健康風(fēng)險。