吃發(fā)芽土豆中毒后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀。發(fā)芽土豆中的龍葵堿是主要致毒成分，其毒性可對(duì)胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
1、胃腸癥狀
中毒初期多表現(xiàn)為胃腸刺激癥狀，龍葵堿會(huì)直接損傷胃腸黏膜，引發(fā)上腹部灼燒感，伴隨頻繁嘔吐和大量水樣腹瀉。部分患者可能出現(xiàn)嘔血或便血，嚴(yán)重脫水時(shí)可導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。胃腸癥狀通常在攝入后2-4小時(shí)出現(xiàn)，需及時(shí)補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽防止脫水。
2、神經(jīng)癥狀
龍葵堿具有神經(jīng)毒性，中毒后可能出現(xiàn)視物模糊、瞳孔散大、肢體麻木等周圍神經(jīng)癥狀。隨著毒素吸收，部分患者會(huì)出現(xiàn)言語(yǔ)含糊、步態(tài)不穩(wěn)等中樞神經(jīng)損害表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生肌肉震顫或抽搐。這些癥狀提示毒素已影響神經(jīng)傳導(dǎo)功能。
3、循環(huán)系統(tǒng)癥狀
毒素吸收后可導(dǎo)致血壓下降、心率減慢等循環(huán)系統(tǒng)異常，患者表現(xiàn)為面色蒼白、四肢濕冷。嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)心律失常甚至休克，這與龍葵堿抑制膽堿酯酶活性有關(guān)。出現(xiàn)心悸胸悶癥狀應(yīng)立即監(jiān)測(cè)血壓和心電圖變化。
4、呼吸系統(tǒng)癥狀
重度中毒者可出現(xiàn)呼吸急促、喉頭水腫等表現(xiàn)，這與毒素引起支氣管痙攣和黏膜水腫相關(guān)。當(dāng)血氧飽和度下降至90%以下時(shí)，可能進(jìn)展為急性呼吸窘迫綜合征。此類患者需保持呼吸道通暢，必要時(shí)進(jìn)行氧療支持。
5、意識(shí)障礙
極嚴(yán)重中毒會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，表現(xiàn)為嗜睡、譫妄或昏迷。這類情況多發(fā)生在攝入大量發(fā)芽土豆或兒童患者中，提示毒素已造成腦細(xì)胞損傷。需立即進(jìn)行血液凈化治療清除毒素，同時(shí)給予甘露醇注射液預(yù)防腦水腫。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)整顆丟棄不可食用，烹飪時(shí)削去芽眼不能完全去除毒素。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，飲用大量溫水催吐并保留食物樣本。輕度中毒可通過口服藥用炭片吸附毒素，重度患者需盡快就醫(yī)進(jìn)行洗胃和靜脈補(bǔ)液治療?；謴?fù)期應(yīng)保持清淡飲食，避免油膩食物加重胃腸負(fù)擔(dān)，可適量飲用米湯或口服補(bǔ)液鹽維持水電解質(zhì)平衡。