土豆中毒能否自愈需根據(jù)中毒程度判斷，輕度中毒可能自行緩解，中重度中毒需立即就醫(yī)。
食用發(fā)芽或變綠的土豆可能導(dǎo)致龍葵堿中毒。輕度中毒表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感、惡心嘔吐或輕微腹痛，機(jī)體可通過(guò)代謝在1-2天內(nèi)逐漸緩解，期間建議多飲水促進(jìn)毒素排出。若出現(xiàn)視物模糊、呼吸困難、血壓下降或意識(shí)障礙，提示龍葵堿已影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，須緊急洗胃并靜脈注射解毒劑，延誤治療可能引發(fā)多器官衰竭。
兒童、老年人及慢性病患者對(duì)毒素耐受性更低，即使癥狀輕微也應(yīng)就醫(yī)觀察。發(fā)芽土豆的芽眼及周?chē)M織龍葵堿含量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)50倍以上，烹飪無(wú)法完全破壞毒性，發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄。
預(yù)防土豆中毒需注意儲(chǔ)存條件，避光保存于12-15℃環(huán)境可延緩發(fā)芽，避免與蘋(píng)果香蕉等釋放乙烯的水果共同存放。食用前徹底削去發(fā)綠部分，浸泡30分鐘以上可減少殘留毒素。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)任何不適，建議立即飲用大量溫水催吐，保留食物樣本便于醫(yī)院檢測(cè)，并記錄中毒時(shí)間與癥狀變化細(xì)節(jié)供醫(yī)生參考。日常飲食中建議優(yōu)先選擇新鮮土豆，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土豆需每周檢查狀態(tài)。