含有維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、西藍(lán)花、胡蘿卜等。維生素A有助于維持視力、免疫功能及皮膚健康，日常飲食中適量攝入這些食物可幫助補(bǔ)充該營養(yǎng)素。
1、動(dòng)物肝臟
動(dòng)物肝臟如豬肝、雞肝等是維生素A含量極高的食物，每100克豬肝約含5000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A以活性形式存在于動(dòng)物肝臟中，可直接被人體吸收利用。建議每周食用1-2次，每次不超過50克，避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積中毒。烹飪時(shí)需徹底煮熟以殺滅寄生蟲，高血壓或高膽固醇人群應(yīng)控制攝入量。
2、魚肝油
魚肝油是從鱈魚等深海魚類肝臟中提取的油脂，富含天然維生素A和維生素D。一茶匙魚肝油即可滿足成人每日維生素A需求量的90%。魚肝油中的維生素A為脂溶性，與油脂類食物同食可提高吸收率。但需注意長期過量服用可能導(dǎo)致中毒，嬰幼兒及孕婦使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。
3、蛋黃
雞蛋蛋黃含有豐富的維生素A，每個(gè)蛋黃約含75微克視黃醇當(dāng)量。蛋黃中的維生素A與卵磷脂結(jié)合，生物利用率較高。建議每日食用1-2個(gè)全蛋，水煮或蒸蛋方式能最大限度保留營養(yǎng)素。膽固醇偏高者可減少蛋黃攝入量，但不必完全排斥，因蛋黃還含有對(duì)心血管有益的卵磷脂。
4、西藍(lán)花
西藍(lán)花等深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克西藍(lán)花約含120微克視黃醇當(dāng)量。建議采用快炒或蒸煮方式烹調(diào)，避免長時(shí)間高溫破壞營養(yǎng)素。搭配少量食用油烹飪有助于β-胡蘿卜素的吸收，素食者可通過增加此類蔬菜攝入補(bǔ)充維生素A。
5、胡蘿卜
胡蘿卜是植物性維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克含約850微克β-胡蘿卜素。建議將胡蘿卜切碎或榨汁后食用，或與含脂食物如牛奶、堅(jiān)果同食，可提高轉(zhuǎn)化效率。但糖尿病患者需注意控制攝入量，因胡蘿卜含糖量較高。長期大量攝入可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性橙黃色改變，但不會(huì)危害健康。
維生素A的每日推薦攝入量成年男性為900微克視黃醇當(dāng)量，女性為700微克。除上述食物外，菠菜、紅薯、芒果等也含有較多維生素A前體。需注意維生素A為脂溶性營養(yǎng)素，長期過量補(bǔ)充可能引起頭痛、肝損傷等中毒癥狀。普通人群通過均衡飲食即可滿足需求，無須額外補(bǔ)充制劑。特殊人群如孕婦、嬰幼兒或維生素A缺乏癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)充，避免自行服用高劑量維生素A補(bǔ)充劑。