生蠔生吃可能存在寄生蟲感染風(fēng)險。生蠔屬于濾食性貝類，容易富集水體中的寄生蟲，常見有副溶血性弧菌、諾如病毒、甲型肝炎病毒等病原體，生食可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒或寄生蟲病。
生蠔在養(yǎng)殖或野生環(huán)境中可能攜帶多種寄生蟲。當生蠔過濾海水時，寄生蟲幼蟲或蟲卵可能進入其體內(nèi)并存活。常見的寄生蟲包括異尖線蟲、廣州管圓線蟲等，這些寄生蟲進入人體后可能寄生于消化道、肝臟等器官，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。部分寄生蟲還可能遷移至其他組織，引發(fā)更嚴重的并發(fā)癥。生蠔還可能攜帶細菌和病毒，如副溶血性弧菌感染后可能出現(xiàn)水樣腹瀉、嘔吐，諾如病毒則會引起急性胃腸炎。
少數(shù)情況下，生蠔可能因生長水域污染程度低或經(jīng)過嚴格凈化處理而寄生蟲含量較少。但即使經(jīng)過凈化，也無法完全排除寄生蟲風(fēng)險。部分特殊品種的生蠔在特定養(yǎng)殖條件下寄生蟲污染概率較低，但仍不建議生食。免疫功能低下人群、孕婦、兒童等特殊群體更應(yīng)避免生食生蠔，以免引發(fā)嚴重感染。
建議將生蠔徹底加熱至內(nèi)部溫度達到90攝氏度并持續(xù)15秒以上，可有效殺滅寄生蟲和病原微生物。選購時應(yīng)選擇正規(guī)渠道的鮮活生蠔，觀察外殼是否完整閉合。若出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)并告知醫(yī)生生食史。日常飲食中應(yīng)注意海鮮類食物的加工方式，優(yōu)先選擇煮熟、蒸熟等安全食用方法。