生吃生菜可能存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，但通過規(guī)范處理和充分清洗可顯著降低風(fēng)險(xiǎn)。生菜可能攜帶的寄生蟲主要有蛔蟲卵、鉤蟲幼蟲等，多與種植環(huán)境、施肥方式有關(guān)。
生菜在種植過程中若使用未充分腐熟的有機(jī)肥或灌溉水受污染，葉片可能附著寄生蟲卵。蛔蟲卵在濕潤(rùn)土壤中可存活數(shù)月，生菜采收時(shí)可能通過根部或葉片接觸被污染。鉤蟲幼蟲則可能通過皮膚接觸侵入人體，但經(jīng)口感染概率較低?，F(xiàn)代規(guī)模化種植通常采用無(wú)土栽培和凈水灌溉，寄生蟲污染概率已大幅下降。家庭處理時(shí)用流動(dòng)清水逐片沖洗生菜30秒以上，可去除表面90%以上的寄生蟲卵。鹽水浸泡10分鐘或食品級(jí)次氯酸鈉溶液浸泡5分鐘能進(jìn)一步滅活殘留蟲卵。購(gòu)買預(yù)包裝凈菜時(shí)選擇有冷鏈運(yùn)輸和質(zhì)檢標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品更安全。
免疫功能低下人群如孕婦、兒童、老年或服用免疫抑制劑者，建議避免生食生菜。此類人群感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉或幼蟲移行癥等嚴(yán)重癥狀。生菜表面破損或出現(xiàn)褐斑時(shí)可能已存在微生物大量繁殖，即使清洗后也不宜生食。部分餐館為追求口感可能省略清洗步驟，外出就餐時(shí)需留意生菜新鮮度與處理流程。若生食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或糞便異常，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。
日常食用生菜建議優(yōu)先選擇大棚種植的免洗凈菜，處理時(shí)佩戴手套避免直接接觸土壤殘留。清洗后可用離心脫水機(jī)去除表面水分，減少寄生蟲附著機(jī)會(huì)。搭配蒜泥、醋等調(diào)味料食用可抑制部分病原微生物活性。種植家庭菜園時(shí)應(yīng)使用商品有機(jī)肥替代農(nóng)家肥，采收前兩周停止施肥。出現(xiàn)疑似寄生蟲感染癥狀時(shí)，須保留食物樣本供檢測(cè)，并遵醫(yī)囑進(jìn)行驅(qū)蟲治療，避免自行服用驅(qū)蟲藥物。