生蠔可能存在寄生蟲，但經(jīng)過規(guī)范養(yǎng)殖和充分烹飪后通?？砂踩秤?。
生蠔作為濾食性貝類，可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒或肝吸蟲等病原體。這些寄生蟲多存在于近海養(yǎng)殖區(qū)域，當(dāng)生蠔過濾海水時(shí)會(huì)攝入微生物?，F(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖會(huì)通過水質(zhì)監(jiān)測(cè)、定期凈化和紫外線消毒降低風(fēng)險(xiǎn)。充分加熱至90攝氏度以上持續(xù)1分鐘可有效殺滅寄生蟲，生食或半熟食用則可能引發(fā)胃腸炎癥狀。
野生生蠔感染寄生蟲概率較高，尤其在污染水域或赤潮發(fā)生時(shí)。部分寄生蟲如廣州管圓線蟲可穿透消化道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)，導(dǎo)致發(fā)熱、頭痛或嗜酸性粒細(xì)胞增多。免疫功能低下人群食用未徹底加熱的生蠔后可能出現(xiàn)敗血癥或腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥。
選購時(shí)應(yīng)觀察外殼是否完整閉合，活體生蠔觸碰后會(huì)輕微收縮。食用前用硬毛刷清潔外殼縫隙，烹飪時(shí)確保肉質(zhì)變?yōu)椴煌该鳡?。消化功能較弱者、孕婦及肝病患者應(yīng)避免生食。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行糞便檢測(cè)和驅(qū)蟲治療。