蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控血糖等功效。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在含有豐富的維生素B族、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)素。
1、改善貧血
蠶豆含有豐富的鐵元素，每100克蠶豆中鐵含量可達(dá)2毫克以上，鐵是合成血紅蛋白的重要原料。蠶豆中的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)于缺鐵性貧血患者具有輔助改善作用。建議貧血人群可將蠶豆與富含維生素C的蔬菜搭配食用。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
蠶豆中膳食纖維含量較高，每100克約含3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。蠶豆中的低聚糖成分可被腸道益生菌利用，有助于維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議將蠶豆煮至軟爛后食用。
3、輔助控血糖
蠶豆的升糖指數(shù)較低，且含有鉻元素，鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分。蠶豆中的膳食纖維能延緩糖分吸收，對(duì)糖尿病患者控制餐后血糖波動(dòng)有一定幫助。建議糖尿病患者將蠶豆作為主食的一部分適量食用。
4、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
蠶豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含8克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸。蠶豆蛋白的消化吸收率較高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源。素食者可將蠶豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)的生物利用率。
5、提供多種礦物質(zhì)
蠶豆富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持正常血壓，鎂元素參與能量代謝，鋅元素對(duì)免疫功能具有調(diào)節(jié)作用。每100克蠶豆可提供約200毫克鉀，適合高血壓人群作為日常膳食選擇。
食用蠶豆時(shí)需注意適量原則，建議每次食用量控制在50-100克。新鮮蠶豆需充分煮熟，避免食用未煮熟的蠶豆。蠶豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，有遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥的人群需謹(jǐn)慎食用蠶豆。日?？蓪⑿Q豆與全谷物、深色蔬菜搭配，制作成蠶豆飯、蠶豆泥等多樣化膳食。儲(chǔ)存干蠶豆時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥處，防止霉變。