鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋健骨等功效，適合體質(zhì)虛弱者適量食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鹿肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，其生物價與牛肉相近但脂肪含量更低，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。術(shù)后恢復(fù)期或運(yùn)動人群適量食用可幫助維持氮平衡。
2、血紅素鐵
每100克鹿肉含鐵量達(dá)3-5毫克，以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。缺鐵性貧血患者食用可改善血紅細(xì)胞生成，配合維生素C含量高的蔬菜水果食用效果更佳。
3、鋅元素
鹿肉鋅含量是豬肉的2倍左右，參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對兒童生長發(fā)育、成人免疫功能維持具有重要作用。鋅元素還能促進(jìn)傷口愈合，皮膚病患者可酌情食用。
4、B族維生素
富含維生素B1、B2和B12，其中維生素B12含量尤其突出，有助于神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)和紅細(xì)胞成熟。長期素食者適量補(bǔ)充鹿肉可預(yù)防維生素B12缺乏引起的巨幼細(xì)胞性貧血。
5、低脂特性
鹿肉脂肪含量僅2-3%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低于牛羊豬肉。心血管疾病風(fēng)險人群可用鹿肉替代部分紅肉攝入，但需注意烹飪時避免高溫油炸。
食用鹿肉建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道，確保經(jīng)過檢疫處理。健康成人每周攝入量控制在200-300克為宜，搭配深色蔬菜和全谷物可提高營養(yǎng)利用率。痛風(fēng)患者及濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少食用，烹飪時宜采用燉煮等低溫方式，避免添加過量調(diào)味料。出現(xiàn)過敏反應(yīng)如皮膚瘙癢、腹瀉時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。