秋刀魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D和礦物質(zhì)，具有增強免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)骨骼健康等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、維生素B12、硒等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
秋刀魚蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度接近雞蛋蛋白。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對生長發(fā)育期的兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營養(yǎng)意義。建議搭配米飯等主食食用可提高蛋白質(zhì)互補作用。
2、不飽和脂肪酸
秋刀魚脂肪中約70%為不飽和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸含量尤為突出。這兩種ω-3脂肪酸能降低血液中甘油三酯水平，抑制血小板異常聚集，對預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病具有積極作用。每周食用2-3次可滿足人體對必需脂肪酸的需求。
3、維生素D
秋刀魚是少數(shù)富含維生素D的天然食物來源，每100克約含15微克維生素D。該維生素能促進(jìn)腸道鈣磷吸收，調(diào)節(jié)骨代謝，對預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松有顯著效果。中老年人及日照不足地區(qū)人群可通過適量食用秋刀魚補充維生素D。
4、維生素B12
秋刀魚含有豐富的維生素B12，每100克約含10微克，是日推薦量的4倍。這種維生素參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。素食者及胃腸吸收功能減退者可選擇秋刀魚作為維生素B12補充來源。
5、礦物質(zhì)組合
秋刀魚富含硒、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中硒含量尤為突出。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，具有抗氧化、增強免疫等功能。磷與鈣共同維持骨骼強度，鐵則參與血紅蛋白合成。但需注意秋刀魚嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。
秋刀魚適宜采用烤制、清蒸等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)成分，避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。建議搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花、甜椒等食用，有助于鐵元素吸收。對海產(chǎn)品過敏者、高尿酸血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，普通人群每周攝入量控制在200-300克為宜，同時注意飲食多樣性，不宜單一大量攝入。