青蒜具有抗菌消炎、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括大蒜素、維生素C、膳食纖維、硒等。
1、抗菌消炎
青蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)防胃腸炎、呼吸道感染有一定幫助。大蒜素還可減少炎癥因子釋放，緩解咽喉腫痛等癥狀。
2、促進(jìn)消化
青蒜含有的揮發(fā)性硫化物能刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，改善食欲不振、腹脹等消化不良癥狀。其膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌增殖，維持微生態(tài)平衡。
3、增強(qiáng)免疫
青蒜富含的維生素C和硒是重要抗氧化劑，能提升中性粒細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒、細(xì)菌的清除能力。長(zhǎng)期適量食用有助于降低感冒概率。
4、調(diào)節(jié)血脂
大蒜素能抑制膽固醇合成酶活性，減少低密度脂蛋白氧化沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。需配合低脂飲食才能顯現(xiàn)效果。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克青蒜含維生素C約30毫克、硒2微克，以及鈣、磷等礦物質(zhì)。其營(yíng)養(yǎng)成分比大蒜更易被人體吸收，適合作為日常膳食補(bǔ)充。
建議將青蒜作為調(diào)味配菜每日食用20-30克，避免高溫久炒以保留營(yíng)養(yǎng)成分。胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)胃灼熱感時(shí)可搭配蛋白質(zhì)食物緩解刺激。新鮮青蒜宜冷藏保存，切口變黃部分需去除。特殊人群如術(shù)后患者、服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師后食用。