芥末具有殺菌、促進消化、緩解鼻塞等功效，主要營養(yǎng)成分包括異硫氰酸酯、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂等礦物質(zhì)。
1、殺菌作用
芥末中的異硫氰酸酯具有廣譜抗菌效果，能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌生長，生食海鮮時搭配芥末可降低細菌感染風險。該成分對幽門螺桿菌也有一定抑制作用，但無法替代藥物治療。
2、促進消化
芥末的辛辣成分可刺激唾液和胃液分泌，增強胃腸蠕動，幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。適量食用可改善食欲不振、飯后腹脹，但胃炎患者應避免過量刺激。
3、緩解鼻塞
芥末揮發(fā)物質(zhì)能刺激鼻腔黏膜血管收縮，暫時緩解過敏性鼻炎或感冒引起的鼻塞癥狀。這種作用屬于物理性刺激，不能消除病因，持續(xù)效果約10-15分鐘。
4、維生素C
每100克芥末含維生素C約50毫克，約為每日推薦量的60%，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成的作用。但實際食用量較少，不宜作為主要維生素C來源。
5、礦物質(zhì)補充
芥末含有鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，其中鈣含量達130毫克/100克，對骨骼健康有益。但芥末通常作為調(diào)味品少量食用，礦物質(zhì)攝入量有限。
建議將芥末作為調(diào)味品適量使用，每日食用量不超過5克為宜。胃腸敏感者應減少食用頻率，避免空腹食用?？纱钆鋲鬯尽霭璨说仁澄?，既能提升風味又能發(fā)揮其殺菌作用。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的芥末制品，注意查看保質(zhì)期，開封后需冷藏保存。若出現(xiàn)口腔灼燒感或胃部不適，應立即停止食用并用牛奶緩解刺激。