含草酸高的食物主要有菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍、可可粉等，蔬菜中草酸含量較高的包括空心菜、韭菜、芹菜、芋頭、秋葵等。草酸可能影響鈣的吸收，過量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險，建議烹飪前焯水以減少草酸含量。
1、菠菜
菠菜是典型的高草酸蔬菜，每100克鮮菠菜含草酸約600-900毫克。草酸易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，影響礦物質(zhì)吸收。食用前建議沸水焯燙1-2分鐘，可去除大部分草酸。腎結(jié)石患者或高尿酸血癥人群需控制攝入量。
2、莧菜
莧菜草酸含量可達(dá)每100克含500-800毫克，紅莧菜含量高于綠莧菜。其草酸多存在于葉片中，嫩莖相對較低。烹飪時建議搭配高鈣食材如豆腐，或通過醋溜方式促進草酸分解。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用。
3、甜菜葉
甜菜葉草酸含量約每100克含400-700毫克，高于其塊莖部分。草酸在葉片細(xì)胞液中分布均勻，簡單沖洗難以去除。建議切碎后多次換水浸泡，或與富含維生素C的食材同食以降低草酸吸收率。甲狀腺疾病患者需謹(jǐn)慎食用。
4、竹筍
鮮竹筍草酸含量為每100克含300-500毫克，冬筍高于春筍。草酸主要存在于筍尖和表皮部位，建議剝?nèi)ネ鈱佑矚ず笄衅趟?。竹筍中的草酸可能加重痛風(fēng)癥狀，尿酸偏高人群應(yīng)限制食用頻率。
5、可可粉
可可粉草酸含量高達(dá)每100克含500-800毫克，是巧克力制品中草酸的主要來源。深度烘焙可可豆可降低部分草酸，但黑巧克力仍屬高草酸食品。建議避免與牛奶同食，腎結(jié)石病史者每日攝入量不超過20克。
日常飲食中可通過多樣化食材選擇平衡草酸攝入，高草酸蔬菜建議采用焯水、浸泡等預(yù)處理方式。同時保證充足飲水，每日飲水量維持在2000毫升以上有助于降低尿液中草酸濃度。存在泌尿系統(tǒng)結(jié)石風(fēng)險的人群，可定期檢測尿常規(guī)并咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。