馬齒莧的草酸含量相對(duì)較低，適量食用通常不會(huì)對(duì)健康人群造成影響。草酸是一種天然存在于植物中的有機(jī)酸，過(guò)量攝入可能與腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
馬齒莧作為常見(jiàn)的野菜，其草酸含量低于菠菜、莧菜等典型高草酸蔬菜。新鮮馬齒莧經(jīng)焯水處理后，可進(jìn)一步減少草酸含量。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合形成難溶性草酸鈣，但健康人群通過(guò)均衡飲食攝入的草酸通常能被代謝排出。對(duì)于需要控制草酸攝入的腎結(jié)石患者或高草酸尿癥人群，建議將馬齒莧焯水后少量食用，同時(shí)搭配高鈣食物如豆腐、牛奶，以減少草酸吸收。
日常食用馬齒莧時(shí)，建議選擇嫩莖葉部分，洗凈后沸水焯燙1-2分鐘再烹調(diào)。避免長(zhǎng)期大量生食，特殊體質(zhì)人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。馬齒莧富含ω-3脂肪酸、維生素A和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，合理食用有助于補(bǔ)充膳食多樣性。