蘆蒿的草酸含量屬于中等水平，低于菠菜但高于多數(shù)常見蔬菜。草酸是植物中天然存在的有機酸，過量攝入可能影響鈣吸收或增加結(jié)石風(fēng)險。
蘆蒿的草酸含量約為每100克含30-50毫克，與茼蒿、油麥菜接近。新鮮蘆蒿經(jīng)焯水處理后草酸可減少30%-40%，建議沸水焯燙1-2分鐘后再烹調(diào)。草酸易溶于水，涼拌或清炒時建議控干水分。胃腸功能較弱者或結(jié)石體質(zhì)人群應(yīng)控制單次食用量在200克以內(nèi)。搭配高鈣食材如豆腐、牛奶可降低草酸吸收率。
日常食用蘆蒿建議選擇嫩莖部分，老莖草酸含量較高。腎功能正常人群每周食用3-4次較為安全，可與低草酸蔬菜如黃瓜、西葫蘆交替食用。結(jié)石患者應(yīng)限制每日草酸總攝入量在40毫克以下，食用前建議咨詢營養(yǎng)師。保存時避免陽光直射，冷藏不超過3天以保持較低草酸水平。