干銀耳一般需要浸泡3-4小時(shí)才能煮。泡發(fā)時(shí)間與水溫、銀耳品質(zhì)等因素有關(guān)。
干銀耳質(zhì)地堅(jiān)硬，充分泡發(fā)后才能恢復(fù)膠質(zhì)口感。冷水浸泡時(shí)，銀耳細(xì)胞緩慢吸水膨脹，需3-4小時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)。若用溫水浸泡，可縮短至1-2小時(shí)，但水溫不宜超過40攝氏度，避免破壞銀耳多糖結(jié)構(gòu)。泡發(fā)后的銀耳體積會增大5-8倍，呈半透明狀，蒂部無硬芯。未充分泡發(fā)的銀耳煮制時(shí)不易出膠，口感偏硬。泡發(fā)過程中建議每1小時(shí)換水一次，去除可能的雜質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下，建議冷藏浸泡防止變質(zhì)。
銀耳泡發(fā)后應(yīng)盡快烹煮，避免長時(shí)間存放滋生細(xì)菌。煮制時(shí)建議搭配紅棗、枸杞等食材，用小火慢燉1-2小時(shí)使膠質(zhì)充分釋放。隔夜銀耳羹須冷藏保存，再次食用前需煮沸。銀耳性平味甘，含豐富膳食纖維和銀耳多糖，適合陰虛體質(zhì)人群日常滋補(bǔ)，但脾胃虛寒者不宜過量食用。選購時(shí)以朵大肉厚、色澤淡黃、無硫磺味的干銀耳為佳。