新鮮香菇煮沸后5-8分鐘即可食用，干香菇需提前浸泡20-30分鐘后再煮10-15分鐘。
新鮮香菇菌蓋較薄，水沸騰后放入鍋中，中火煮5分鐘即可熟透，此時(shí)菌肉柔軟且保留鮮味。若喜歡更軟糯口感可延長(zhǎng)至8分鐘，但超過(guò)10分鐘可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。干香菇因脫水后質(zhì)地堅(jiān)硬，需先用溫水浸泡至完全舒展，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響后續(xù)烹飪效果。泡發(fā)后的干香菇需與浸泡水一同煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘使纖維軟化，燉煮15分鐘可充分釋放香菇多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論鮮品或干品，煮制過(guò)程中應(yīng)避免使用鐵鍋，以免發(fā)生氧化反應(yīng)影響色澤和風(fēng)味。
建議選擇菌蓋完整、無(wú)霉斑的新鮮香菇，烹飪前用流水快速?zèng)_洗即可，過(guò)度清洗會(huì)損失水溶性營(yíng)養(yǎng)素。干香菇宜存放在陰涼干燥處，泡發(fā)后需檢查是否有未泡開(kāi)的硬芯。香菇含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)控制攝入量。日?？蓪⑾愎脚c雞肉、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食材搭配，既能提升鮮味又可平衡營(yíng)養(yǎng)。若發(fā)現(xiàn)香菇有酸敗味或黏液滲出，應(yīng)立即停止食用。