核桃油富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)腦發(fā)育等功效，建議每日食用5-10毫升，可直接涼拌或低溫烹調(diào)。
1、抗氧化
核桃油中的多酚類物質(zhì)和維生素E能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。長期適量攝入有助于改善皮膚彈性，減少紫外線對皮膚的損傷。核桃油中的α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA，對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育尤為重要。
2、保護(hù)心血管
核桃油含有的ω-3脂肪酸可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。臨床研究表明，持續(xù)攝入核桃油能改善血管內(nèi)皮功能，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。
3、促進(jìn)腦發(fā)育
核桃油中的磷脂和DHA是大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分，孕期和哺乳期女性適量補(bǔ)充有助于胎兒腦部發(fā)育。學(xué)生及腦力工作者食用可幫助提高記憶力和專注力。
4、改善腸道健康
核桃油中的不飽和脂肪酸能促進(jìn)腸道益生菌增殖，維持腸道菌群平衡。對于功能性便秘人群，晨起空腹服用5毫升核桃油可潤滑腸道，緩解排便困難。
5、調(diào)節(jié)血糖
核桃油中的多不飽和脂肪酸能提高胰島素敏感性，糖尿病患者在控制總熱量前提下，用核桃油替代部分食用油有助于穩(wěn)定餐后血糖。但需注意每日攝入量不宜超過15毫升。
核桃油建議避光保存于陰涼處，開封后需在3個月內(nèi)用完。高溫烹調(diào)會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，適宜用于涼拌沙拉、拌酸奶或低溫蒸煮。嬰幼兒輔食添加應(yīng)從每日1-2滴開始逐步增加，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。中老年人可將核桃油與亞麻籽油按1：1比例混合食用，但凝血功能障礙患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后使用。