檸檬泡水發(fā)苦可能與檸檬品種、表皮處理不當(dāng)、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或水溫過(guò)高等因素有關(guān)。
檸檬品種是影響苦味的關(guān)鍵因素，部分檸檬如香水檸檬本身含有較高檸檬苦素，泡水時(shí)易釋放苦味物質(zhì)。未充分清洗的檸檬表皮殘留農(nóng)藥或果蠟，可能溶解于水中導(dǎo)致苦澀。帶皮浸泡超過(guò)2小時(shí)或水溫超過(guò)60攝氏度時(shí)，檸檬皮中的柚皮苷等苦味成分會(huì)大量析出。使用變質(zhì)檸檬或過(guò)度擠壓果肉也會(huì)增加苦味概率。部分人群對(duì)苦味敏感度較高，可能放大實(shí)際苦味感受。
建議選擇新鮮無(wú)籽檸檬，用食鹽搓洗表皮后切片去籽，使用40攝氏度以下溫水浸泡5-10分鐘飲用最佳。避免使用金屬容器以防發(fā)生氧化反應(yīng)，可搭配蜂蜜或薄荷葉調(diào)節(jié)口感。儲(chǔ)存時(shí)注意將檸檬密封冷藏，切開(kāi)后需在24小時(shí)內(nèi)用完。若長(zhǎng)期出現(xiàn)異?？辔缎枧挪樗椿蛉萜魑廴究赡?，胃腸敏感者應(yīng)控制每日飲用不超過(guò)500毫升。