芝麻具有補充營養(yǎng)、潤腸通便、輔助抗氧化等功效，適量食用有助于健康。芝麻的主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等營養(yǎng)素，對皮膚、骨骼、心血管系統(tǒng)有一定益處。
1、補充營養(yǎng)
芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素E等。每100克芝麻含鈣量超過牛奶，適合需要補鈣的人群。其中的鐵元素有助于改善缺鐵性貧血，維生素B1可幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。建議將芝麻磨碎后食用，以提高營養(yǎng)吸收率。
2、潤腸通便
芝麻含有大量膳食纖維和油脂成分，能促進腸道蠕動。芝麻中的油脂可潤滑腸道，膳食纖維能增加糞便體積，兩者協(xié)同作用可緩解功能性便秘。對于老年性便秘或飲食纖維不足者，每日食用10-15克芝麻粉可改善排便情況。
3、輔助抗氧化
芝麻中的芝麻素、芝麻酚等木脂素類物質(zhì)具有抗氧化活性，能清除自由基。維生素E和硒元素協(xié)同作用可保護細(xì)胞膜免受氧化損傷。長期適量攝入可能有助于延緩皮膚老化，但需配合均衡飲食才能顯現(xiàn)效果。
4、維護心血管健康
芝麻中的亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸占比超過80%，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。芝麻蛋白中的精氨酸可促進一氧化氮生成，輔助維持血管彈性。建議用芝麻油替代部分動物油脂，但每日攝入量不宜超過25克。
5、促進骨骼健康
芝麻是植物性食物中鈣、磷、鎂的良好來源，三種礦物質(zhì)對骨骼形成至關(guān)重要。其中的鋅元素參與成骨細(xì)胞分化，銅元素有助于膠原蛋白交聯(lián)。更年期女性或骨質(zhì)疏松高風(fēng)險人群可適當(dāng)增加芝麻攝入。
芝麻可制成芝麻醬、芝麻糊或作為配料使用，但需注意控制總量，每日建議攝入10-20克。黑芝麻與白芝麻營養(yǎng)差異不大，前者花青素含量略高。消化功能較弱者應(yīng)選擇脫殼芝麻制品，避免整粒芝麻刺激胃腸。對芝麻過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀需立即就醫(yī)。保存芝麻時需密封防潮，避免油脂氧化變質(zhì)。